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北京簋街烤鱼店回收残料烹隔夜死鱼(图)
2006年7月18日 15:1  来源:华夏时报

凌晨3点,带着腥臭味的死鱼,从池中捞出准备剖好后冷藏备用。客人点的草鱼大部分都是用这种死鱼做成的

凌晨3点,带着腥臭味的死鱼,从池中捞出准备剖好后冷藏备用。客人点的草鱼大部分都是用这种死鱼做成的

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    簋街首家烤鱼店回收残料烹制隔夜死鱼

  ■深度提示

  越夜越火的簋街,流行菜品不断推陈出新,从麻辣小龙虾到馋嘴蛙,再到如今吸引大量回头客的烤鱼,仅一个多月的时间,簋街上冒出了三四家专营烤鱼的餐馆。

  昨天,本报卧底记者为您讲述了簋街老店——胡大饭馆用“口水油”和剩辣椒烹制麻辣小龙虾的全过程,今天我们再去簋街另一家名店——号称簋街首家烤鱼店的“独一味万川烤鱼”餐馆探个究竟。

  你能想象得到香辣十足的风味烤鱼竟是用隔夜死鱼秘制而成的吗?你能想象得到风味独特的鱼汤竟是从客人吃剩的残渣中过滤的油烹制而成的吗?本报记者在世界杯期间卧底餐馆内部数日,亲眼目睹了店家制作独特风味烤鱼的台前幕后。

  卧底簋街餐馆系列报道之②——风味烤鱼烹制真相

  ■编者按

  以夜间特色餐饮闻名北京的簋街,夏日里变得比平时更加火爆。世界杯期间,《华夏时报》深度报道新闻热线接到许多读者打来的电话,反映簋街的卫生问题。《华夏时报》深度调查工作室随即派出数路记者卧底簋街,与一些餐馆的工作人员一同工作、一同生活,获取了大量图片和音像资料,亲眼见证了簋街一些餐馆在烹制“美味佳肴”过程中不可告人的秘密。

    风味烤草鱼八成是隔夜死鱼

  食客们难以抵挡烤鱼的辣味儿,而这“台前”的辣味儿像幕布一样遮挡着“幕后”的一切:水池里“挺”着白肚皮的死鱼、冰箱里冻的隔夜死鱼、从客人吃剩的锅里“过滤”出的油、未洗的辣椒、脏乱的厨房……

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